Preparación
Dejar las lentejas con agua por lo menos unas 4 horas o si se puede dejarlas toda la noche anrterior, con el fin de que se habran y queden mucho mas suave, pasado el tiempo hay que remover la piel que se desprende.
En una olla amplia colocar un poco de aceite y saltear el cebollin cortado finamente.
Luego, agregar el tomate cortado en cubos pequeños, agregar sal y pimienta al gusto.
Agregar 1 1/2 litro de agua, tapar hasta que este hirviendo.
Una ves empiece a hervir agregar las lentejas y seguir cocinando a fuego alto durante 5 minutos.
Agregar la verdura, rectificar sabor con sal y pimienta y cocinar la sopa a fuego bajo por media hora con la olla tapada.
Servir con aguacate y cilantro si se desea.
